Perzik slof met witte chocolade

Stappen

• Maak eerst het deeg door alle ingrediënten hiervoor bij elkaar te kneden tot een bal. Dit kan met de hand of met een standmixer. Vet de binnenkant van de sloffenvorm in met een dun laagje boter en bestuif met wat bloem. Zet deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel hier het deeg in, zo gelijkmatig mogelijk.
• Verwarm nu de oven voor op 180 graden convectiestand (boven en onderwarmte).
• Maak de spijs door de ingrediënten hiervoor door elkaar te roeren. Verdeel de spijs op het deeg, dit kan gewoon met een lepel. Blijf ongeveer 1 cm weg van de rand. Schuif de slof dan de oven in en bak gaar en goudbruin in 25-30 minuten. Haal na 10 minuten afkoelen ongeveer de rand van de slof. Dit gaat nu nog makkelijk ivm de warmte.
• Zet de blaadjes gelatine te weken in koud water voor minimaal 15 minuten. Pureer de perzik samen met de kwark en haal deze door een bolzeef. Druk het er met de bolle kant van een eetlepel doorheen. Perzik is best ‘vezelig’ en zo haal je het ergste eruit. Het is niet veel maar alles wat in de zeef blijft hangen kun je wegspoelen onder de kraan. Voeg nu de suiker toe aan dit mengels.
• Klop de slagroom lobbig samen met de vanille. 1/3de van het perzik-kwark mengsel verhit je in een steelpan. Wanneer het bijna kookt zet je het vuur uit en los je hier 3,5 blaadjes gelatine in op. Eenmaal opgelost voeg je de rest van het perzik-kwark mengsel eraan toe.
• Zet nu een rand acetaatfolie om de slof en laat de vorm hier dan weer omheen zakken. Giet het perzik mengsel al roerend bij de slagroom. Vergeet de sinaasappelrasp niet als je dat wil. Er ontstaat een gladde en gietbare mousse. Dit giet je op de sloffen bodem. Zet dit voor zeker 2 uur in de koelkast.
• Als die twee uur bijna zijn verstreken pureer je ook de perzik voor de toplaag samen met wat van het siroop. Haal dit ook weer door een bolzeef. Een klein deel hiervan verhit je in een steelpan om het overgebleven blaadje gelatine in op te lossen. Meng dan alles door elkaar. Pak de slof, die inmiddels al aardig is opgesteven erbij en giet de topping erop. Zorg dat deze niet heet is, hier kan het bovenste laagje van de vulling van smelten. Dat is op zich niet erg, want dat stijft wel weer op maar het eindresultaat zal er dan minder strak uitzien.
• Zet de slof voor nog minimaal 1 uur terug de koelkast in. Ondertussen smelt je 40 gram witte chocolade au bain marie. Giet dit op een snijplank met een velletje bakpapier erop. Strijk uit en versier optioneel met sprinkles of chocolade krullen. Zet ook in de koelkast om hard te laten worden. Klop ook alvast de slagroom stijf met een beetje kristalsuiker. Doe dit gelijk in een spuitzak met een kartel spuitmondje en leg koud.
• Na 4 uur is de taart zeker weten volledig opgesteven. Maak af met de decoratie en smullen maar! Zelf vind ik een slof op zijn lekkerst vanaf dag twee. De bodem wordt dan wat taaier en dat hoort wat mij betreft helemaal bij de slof experience. Makkelijk een aantal dagen goed te houden in de koelkast. Eet smakelijk!