Blauwe bes cheesecake kruimel bites

Stappen

• Zorg allereerst dat de ingrediënten voor de ‘cheese’ vulling allemaal op kamertemperatuur zijn. Zet een bakplaat klaar met daarop een velletje bakpapier. Zet hierop de bakrand, bekleed deze aan de binnenkant ook met bakpapier. Het is het makkelijkst om 4 strookjes te knippen en er met een paar druppels zonnebloemolie tegenaan te plakken. Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Haal de blauwe bessen alvast uit de vriezer.
• Voor de bodem smelt je de boter in een steelpan. Doe alle koekjes met het amandelmeel en zout in de keukenmachine en maal dit fijn. Voeg toe aan de gesmolten roomboter. Roer dit goed door elkaar. Stort de kruimels in de bakrand, maak dit egaal en druk dan heel goed aan.
• Doe de suiker, vanille en citroenrasp in een kom. Roer 1 bakje roomkaas los en voeg dit eraan toe. Roer dit door elkaar en voeg dan een ei toe. Als dit door elkaar zit roer je het andere bakje roomkaas los en voeg je het ook toe. Als dit er doorheen geroerd is voeg je het tweede ei toe. Meng tot een gladde vulling. Hier en daar een klontje maakt niet uit. Roer met een spatel en gebruik geen machine, je wil dat er zo min mogelijk lucht inzit. Giet dit op de koelbodem en strijk glad.
• Verdeel hier dan de blauwe bessen overheen. Doe alle ingrediënten voor de topping in de keukenmachine en maal dit net zo lang tot er kruimels ontstaan. Verdeel deze over de laag met blauwe bessen.
• Schuif de taart voor 20 minuten de oven in. Zet de oven na die 20 minuten op 170 graden (10 graden lager dus) en bak nog eens 20 minuten. Zet de cheesecake nu voor minimaal 2 uur op het aanrecht om af te koelen. Zet de taart daarna voor minimaal 3 uur in de koelkast, het liefst nog iets langer.
• Snijd er 9 gelijke stukken van. 12 stuks kan natuurlijk ook, of repen als je dat wil. Invriezen kan prima!