Speculoostaart met koffiemousse

Stappen

• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Zet een strook acetaatfolie tegen de rand aan. Als je dit niet hebt, gebruik er dan ook bakpapier voor.
• Smelt de boter in een steelpan. Ondertussen maal je de koekjes fijn in de keukenmachine. Meng dit samen met de boter en stort de kruimels in de vorm. Verdeel dit goed en druk stevig aan. Zet dit tijdelijk in de koelkast.
• Zet nu de gelatine blaadjes te weken in koud water (voor minimaal 10 minuten). Neem 4 el van de slagroom en doe dit in een steelpan. De rest giet je in de kom. Klop dit tegen het lobbige aan samen met de suiker en vanille. Het is het best als het oppervlak van de slagroom nog bijna egaal vloeit of tot je al hele lichte pieken kan trekken.
• Verhit de eetlepels slagroom en zet het vuur uit wanneer het bijna kookt. Los hier de gelatine in op en voeg ook de oploskoffie toe. Roer dit goed door elkaar en laat 3 minuutjes staan.
• Nu ga je het mengen. Ik raad aan dit met een handmixer te doen maar het kan ook met de hand met behulp van een siliconen spatel. Giet het koffie mengsel al roerend bij de slagroom.
• Zorg dat het mengsel in beweging blijft tot het helemaal goed is gemengd. Nu wordt het ook gelijk wat steviger. Schep (of giet) dit mengsel op de koekjesbodem. Strijk de bovenkant glad en zet in de koelkast.
• Wanneer de mousse stevig begint te worden, vermoedelijk na zo’n 2 uur (anders iets langer wachten). Doe je de speculoos pasta in een steelpan. Verwarm dit tot het vloeibaar wordt. Vervolgens laat je het grotendeels afkoelen. Wanneer het mengsel handwarm aanvoelt kun je het op de taart gieten. Verdeel goed en decoreer dan de rand met stukjes speculoos koek en zet terug in de koelkast voor minimaal 2 uur.
• Smelt nu de witte chocolade. Giet dit op een snijplank waar een velletje bakpapier op ligt. Smeer dit uit tot een dunne plak en versier deze direct met sprinkles. Schuif dit in de koelkast tot je de taart gaat serveren. Breek dan in schotsen en zet deze in de taart.
• Serveer op een mooie taartstandaard, gegarandeerd succes! Bewaar de taart in de koelkast. Hij is voor 10-12 personen. Als je echt hele strakke punten wil snijden? Neem dan een groot mes die je steeds goed heet maakt onder de kraan. Dan zakt het mes zo door de topping heen. Eet smakelijk!