Frambozenslof met pistachespijs

Stappen

• Maak eerst het deeg door alles hiervoor bij elkaar in een kom te doen en te mengen tot een soepel deeg. Kan met de hand maar het is beter als je een hand- of stand mixer gebruikt. Anders wordt het deeg vrij slap door de warmte van je handen.
• Vet de binnenkant van de sloffenvorm in met een dun laagje boter en bestuif dit vervolgens met bloem. Zet deze op een bakplaat met een velletje bakpapier erop.
• Verdeel het deeg zo egaal mogelijk in de vorm. Maak vervolgens de spijs door alles hiervoor fijn te malen tot een soepel maar zeker niet dun mengsel. Verdeel dit dan tot ongeveer 1,5 cm van de rand op het deeg. Dit kan met een eetlepel of spuitzak.
• Verwarm de oven voor op 180 graden convectiestand (boven en onder warmte). Bak de slof dan mooi bruin en gaar in ongeveer 28 minuten. Haal na ongeveer 10 minuten afkoelen de vorm van de slof. Deze moet helemaal afgekoeld zijn voordat de mousse erop gaat.
• In tussentijd zet je het fruit in een steelpan op laag vuur. Zet nu ook de gelatine te weken in koud water. Wanneer het fruit warm en zacht is zet je de staafmixer erin. Haal het geheel dan door een bolzeef. Druk het er met de bolle kant van een eetlepel doorheen. Het plakkerige pitten prutje mag weg en de gladde puree die je overhoudt doe je terug in de steelpan. Verhit dit en zet het vuur dan uit. Los hierin de gelatineblaadjes op.
• Wanneer dit is gedaan is het tijd om de slagroom stijf te kloppen samen met de vanille en de witte basterdsuiker. Wanneer de vruchtenpuree is afgekoeld tot handwarm of kouder, giet je dit al roerend bij de slagroom. Niet teveel in één keer want je wil niet dat het gaat schiften. Spatel door tot een mooie egale mousse.
• Verkas de slof naar een kleinere snijplank met een velletje bakpapier erop (een bakplaat past moeilijk in de koelkast). Knip een stuk acetaat folie af en zet dit rechtop om de slof heen. Hier omheen zet je de sloffen vorm weer terug (de folie zit dus tussen de vorm en de slof). Zo creëer je hoogte zodat de mousse niet overstroomd. Giet de mousse op de slof en schuif deze voor 3 tot 4 uur in de koelkast. Ik zou aanraden deze taart gewoon een dag van tevoren te maken.
• Haal de vorm en folie er dan vanaf. Zet de frambozen er mooi op en maak af met wat gesmolten witte chocolade. Doe dit in een boterhamzakjes en knip een klein puntje af om het eroverheen te swirlen. Als laatste strooi je er nog wat fijngehakte pistachenoten overheen. Eet smakelijk!