Deze luchtige citroen toetjes met gember staan super snel op tafel en zijn echt om te smullen! Als je wil dat de koek nog een beetje krokant is moet je ze zo laat mogelijk bereiden in het glas. Normaal zou ik zeggen doen! Maar; in dit toetje is het echt heerlijk om de koeken juist zacht te laten worden vind ik.

Ik zou dus aanraden om ze lekker van tevoren te maken en in de koelkast te zetten tot ze worden opgegeten. Het slagroom-yoghurt mengsel wordt dan ook wat steviger dan wanneer je de toetjes gelijk opeet. Hoewel ik ‘vroeger’ écht geen gember fan was ben ik blij dat ik het nu heerlijk vind. De combinatie met citroen is top maar het zou ook heel lekker zijn met sinaasappelcurd/jam. De toetjes zijn niet pittig van de gember maar hier kun je wel zelf voor zorgen door simpelweg meer verse gember toe te voegen. Dat is aan jou! Uiteindelijk heeft het wel wat weg van een no bake cheesecake.

Luchtige citroen toetjes met gember

Recipe by EefjeCourse: Desserts, Recepten

Servings

Porties

Voorbereiding

minutes

Totale tijd

minutes

Luchtige citroen toetjes met gember. Een heerlijk toetje welke je heel gemakkelijk kunt voorbereiden. Perfect voor een zomerse avond!

ingrediënten

200 gram 5% vette yoghurt, ik gebruikte Fage (deze is lekker dik)
150 gram slagroom
80 gram lemoncurd, uit een pot of zelfgemaakt
9 gember-citroen koekjes (Farm Brothers)
1 afgestreken eetlepel kristalsuiker
1,5 el geconcentreerd gembersap of een beetje verse geraspte gember
1/2 tl vanillepasta
rasp van 1/4de citroen
3 halve citroen schijfjes
3 topjes muntblad
Nog meer nodig:
3 weckpotjes of glazen
stand-of handmixer met garde
fijne rasp

Stappen

Doe de slagroom in de kom en klop dit samen met de suiker stijf.
Voeg dan de vanillepasta, gembersap/rasp, citroenrasp en yoghurt toe. Klop dit op lage stand tot een lobbig geheel.
Verbrokkel 6 van de koekjes en roer de lemoncurd los.
Doe eerst een schep van het yoghurt mengsel en elk glas. Dan wat van de koekjes en lemoncurd. Herhaal dit nog eens en eindig weer met de yoghurt room.
Maak af met de overige koeken, munt en citroen schijfjes. Eet smakelijk!

Notities

Ben je geen gember fan? Neem dan een ander lekker koekje en laat de verse gember(sap) achterwege.

Wil je het recept van deze luchtige citroen toetjes met gember binnenkort gaan maken? Bewaar onderstaande foto dan op één van je Pinterest borden.

Heb je nog vragen? Lees dan mijn ‘veelgestelde vragen oven mijn bakrecepten‘ artikel. Grote kans dat hier je antwoord instaat! Volg je mij al op Instagram? Zou ik leuk vinden!