Cheesecake met witte chocolade en frambozen

Stappen

• Zorg dat je de roomkaas minimaal 1,5 uur van tevoren uit de koelkast haalt. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. De rand smeer je in met een heel dun laagje boter. Verwarm de oven voor op 150 graden hete lucht.
• Maal de Bastogne koeken fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in de magnetron of steelpan en voeg dit samen met het zout toe. Maal nog eens tot het goed is gemengd. Stort het koekkruim in de bakvorm en verdeel dit gelijkmatig. Druk het dan goed aan, dit kan met je vingers of met de bolle kant van een lepel.
• Smelt eerst de witte chocolade en zet dit aan de kant om wat af te laten koelen.
• Meng in een kom alle roomkaas met de helft van de suiker en 2 eieren tot een glad geheel. 
• Meng dan de rest van de suiker door de gesmolten witte chocolade. Voeg dan toe en roer tot deze is opgenomen. Doe dit ook met het andere ei. Mix vervolgens deze twee mengsels door elkaar samen met de limoenrasp en vanillepasta tot een mooi glad beslag.
• Giet het beslag op de koekbodem. Strooi er dan nog wat extra witte chocolade druppels op gevolgd door de verse frambozen. Druk dit allemaal aan zodat het onder het beslag komt te liggen. Schuif de taart voor 40, hooguit 45 minuten in de oven. Het klopt dat de binnenkant dan nog ‘blubberig’ is. Maar dit stijft later nog op.
• Wanneer de 40 minuten erop zitten kun je de oven uitzetten. Zet dan ook het deurtje op een kier en laat de taart nog minimaal een uur in de oven staan, het liefst nog langer. Haal hem er dan uit en zet ‘m nog een uurtje of twee op het aanrecht. Daarna kan hij voor minimaal 4 uur de koeling in. Ik vind cheesecake het aller lekkerst wanneer deze echt goed koud en opgesteven is dus maak hem het liefst een dag van tevoren.
• Snijd de rand dan voorzichtig los en verwijder de ring. Smelt nog wat chocolade en swirl dit over de taart. Maak af met verse frambozen en optioneel wat stukjes pistachenoten. Aansnijden en smullen maar!