Het wordt me vaak gevraagd. Eef hoe maak jij dan je botercrème? Nou dat ga ik je nu vertellen. Ik maak niet altijd dezelfde natuurlijk maar dit vind ik wel een succesrecept en je kunt het bij veel baksels gebruiken. Zelfs meerdere mensen die normaal niet van botercrème houden vonden deze lekker. Het geheim? Geduld en liefde!
RECEPT
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Wachttijd: 15 minuten
Totale tijd: 1 uur
Wat heb je nodig?
• 500 gram ongezouten roomboter in blokjes en op kamertemperatuur
• 250 gram witte chocolade
• 100 gram poedersuiker
• vanillemerg van 1 boon
Benodigdheden:
• standmixer
• pan of magnetron
• hittebestendige glazen schaal
• spatel
Zo maak je het!
1. Hak de chocolade in stukken en smelt dit au bain marie. Zorg dat je het niet te lang verwarmd want het moet ook weer afgekoeld zijn voordat je het kunt gebruiken. Meestal als er nog een paar stukjes chocolade zichtbaar zijn haal ik het al uit het warme water of magnetron. Als je daarna blijft roeren smelten deze stukjes alsnog door de warmte van de chocolade die wel al gesmolten is.
2. Doe de boter in de kom van de standmixer en zet deze voor zeker 15 minuten op de hoogste stand. Spatel tussendoor nog een keer alle boter van de rand. De boter die daar nog aan vast zat geplakt omdat de mixer deze niet meeneemt is als het goed is nog gelig ten opzichte van de wit luchtige boter in de kom.
3. Voeg dan de poedersuiker en vanille toe en laat het dan nog voor 5 minuten draaien op een lage stand. Zo blijft het luchtig maar gaan eventueel grote luchtbellen er weer uit.
4. Check of de chocolade goed is door je vinger erin te steken. Voelt dit nog warm aan? Dan moet je nog even wachten. Voelt het kouder dan je vinger? Dan kun je het langzaam bij de botercrème gieten. Doe dit met een draaiende machine op de laagste stand.
5. Spatel het dan nog even met de hand door om alle randjes mee te pakken.
6. Deze botercrème hoeft niet per se in de koeling bewaard te worden. Boter kan wel een paar dagen buiten de koelkast (ik neem aan dat die taart of cupcakes ook wel op zijn in een paar dagen). Als je de taart of cupcakes nog moet vervoeren zou ik het wel in de koelkast zetten want dan wordt het lekker stevig en kan er onderweg niks ver/in zakken.
7. Perfect dus om deze crème te maken als je iets lekkers wilt meenemen, lang onderweg bent of als de koelkast zo vol staat dat er geen taart meer bijpast.
Tips
Als je grasboter gebruikt is het genoeg om deze een uur van tevoren uit de koelkast te halen. Gewone boter graag een paar uur eerder.
De hoeveelheid van dit recept is voldoende om een 4 laagse taart met een diameter van 18 cm te vullen en af te smeren. Als je zeker wilt weten dat je het goed verdeelt kun je het het beste vooraf met behulp van de weegschaal in vieren delen.
De helft van dit recept is genoeg crème om ongeveer 12 cupcakes te voorzien van een rozet.
Als je de crème iets ze zacht vindt om op te spuiten kun je deze eerst in de koelkast leggen. Oorzaken hiervan kunnen zijn: de temperatuur (warme zomerdag) maar heel soms kan het ook liggen aan de boter of witte chocolade die je gebruikt. Laat het niet te lang in de koelkast liggen want dan wordt het te hard om op te spuiten. De crème regelmatig doorroeren wanneer deze in de koelkast staat is daarom ook aan te raden.
Misschien vind je deze recepten ook leuk?
– Triple chocolate hazelnut cake
– Chocolade popcorn cupcakes
Hoi Eefje, deze botercrème lijkt me erg lekker! Ik heb alleen een paar vraagjes:
-Kan ik deze botercrème gebruiken met een laag marsepein er overheen? (Gaat het marsepein niet zweten?)
– Kan deze crème ingevroren worden? Ik maak namelijk altijd mijn taart van tevoren, vul hem en vries hem dan in (zonder marsepein, maar wel afgesmeerd met botercrème) De avond vóór consumptie haal ik hem er uit en dan maak ik hem verder af met versiersels. Maar gaat deze botercreme dat overleven?
Ik hoor het graag! Alvast dank!
Hi Danielle, ik vind dat invriezen geen enkel probleem oplevert. Naar mijn mening kan dit prima! In combinatie met marsepein heb ik dit nooit uitgeprobeerd dus daar durf ik niet zoveel over te zeggen. Ik denk ook dat het kan maar dat weet ik niet zeker. Ik hoop dat je er iets aan hebt!
Vandaag gemaakt en deze botercreme is zoooo lekker!! Blij met dit recept!
Hi Monique, super om te horen 🙂
Lekker recept zeg!
Ik vroeg me alleen af welk merk boter je gebruikt. Ik heb zelf gemerkt dat er nogal verschil in smaak zit tussen de verschillende merken.
Alvast bedankt!
Hi Moniek, volgens mij gebruik ik meestal boter van Campina en anders die van Lidl. Ik merk zelf nooit zoveel verschil in smaak eigenlijk! 🙂
Heb je deze wel eens gemaakt met een plantaardige boter zoals crisco of zo? Zit hier met een lactosevrij huishouden. De chocolade is geen probleem. Er zijn genoeg chocoladerepen op basis van rijstemelk of soya.
Hi Jessica, zelf helemaal geen ervaring mee. Ik gebruik echt altijd roomboter! Ik durf je geen advies te geven..
Hoi! Ik heb hem net gemaakt met crisco en dat ging goed! Goede structuur en nog steeds heel lekker!!
Crisco ken ik niet! Maar blij dat het goed is bevallen 🙂
Hi, ik heb deze variant gemaakt met de limoen erin. Super lekker en ook de proevers gaven hun complimenten. Nu heb ik alleen een aardig portie over. Kan ik dat invriezen en na ontdooien weer gebruiken? Ben benieuwd want zou het zonde vinden het weg te moeten gooien…
Hi Shirly, leuk om te horen! Ik heb zelf nog nooit botercrème ingevroren maar dit schijnt wel te kunnen. Ik zou daar even naar Google’en en het dan gewoon doen 🙂
Dank voor je snelle antwoord! Ik ga het proberen.
Hi! Ik heb een vraagje – hoe lang is deze botercrème ongeveer houdbaar op een cupcake? Ik kijk er alvast naar uit om dit receptje uit te proberen!
Vele groetjes!
Hi Jena,
Een bepaald aantal dagen durf ik niet te noemen. Maar vrij lang hoor!
Ga even na hoe lang boter gekoeld houdbaar is, die witte chocolade en poedersuiker maken het er niet minder van.
Vijf dagen makkelijk!