Karamel shortbreads zijn denk ik één van mijn favoriete ‘koekjes’. Maar, het kan altijd nog beter! In dit geval met pecannoten. Noten maken tenslotte alles nog lekkerder als je het mij vraagt. Haal snel alles in huis en maak deze heerlijke karamel-pecan shortbread koekjes!
Zet eerst de oven aan op 180 graden. Bekleed de bodem van de bakvorm met een bakpapiertje. Je kunt ook een ronde springvorm van zo'n 20 cm doorsnee gebruiken ipv een vierkante.
Maak van alle deeg ingrediënten (behalve de pecannoten) een kruimelijk deeg. Dit kan met de hand maar met een keukenmachine is dit uiteraard makkelijker. Stort het kruimeldeeg dan in de bakvorm en duw dit egaal en goed aan (vooral de randen).
Verdeel de pecannoten over het deeg en duw ze lichtjes aan. Bak de koek bodem dan voor ongeveer een kwartier. De bodem mag lichtbruin kleuren maar niet donkerder dan dat. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Voor de karamel smelt je eerst de boter in een steelpan. Voeg dan de basterdsuiker en vanille toe en daarna de gecondenseerde melk. Breng dit langzaam aan de kook en roer regelmatig met de spatel. Het vuur mag dan iets hoger. Blijf roeren en kook het voor 8 tot 10 minuten. Je merkt vanzelf dat het stukken dikker wordt.Als je een lepel erin steekt moet er een hele dikke laag karamel aan blijven hangen. Het stijft ook nog meer op wanneer het koud staat. Giet het mengsel dan op de koekbodem en verdeel dit gelijkmatig met een spatel.
Strooi hier gelijk de chocolade druppels overheen. Laat dit ongeveer 10 minuten staan en strijk het dan uit met een spatel of paletmes. Smelt ook de gold of witte chocolade. Giet het in een boterham zakje en knip een klein puntje af. Swirl dit heen en weer over de koek en haal er een saté prikker heen en weer doorheen.
Wanneer de ergste warmte eraf is zet je de koek voor 2 uur in de koelkast.
Snijd vervolgens 9 of 12 strakke blokjes. Eet smakelijk!
Ingredients
Directions
Zet eerst de oven aan op 180 graden. Bekleed de bodem van de bakvorm met een bakpapiertje. Je kunt ook een ronde springvorm van zo'n 20 cm doorsnee gebruiken ipv een vierkante.
Maak van alle deeg ingrediënten (behalve de pecannoten) een kruimelijk deeg. Dit kan met de hand maar met een keukenmachine is dit uiteraard makkelijker. Stort het kruimeldeeg dan in de bakvorm en duw dit egaal en goed aan (vooral de randen).
Verdeel de pecannoten over het deeg en duw ze lichtjes aan. Bak de koek bodem dan voor ongeveer een kwartier. De bodem mag lichtbruin kleuren maar niet donkerder dan dat. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Voor de karamel smelt je eerst de boter in een steelpan. Voeg dan de basterdsuiker en vanille toe en daarna de gecondenseerde melk. Breng dit langzaam aan de kook en roer regelmatig met de spatel. Het vuur mag dan iets hoger. Blijf roeren en kook het voor 8 tot 10 minuten. Je merkt vanzelf dat het stukken dikker wordt.Als je een lepel erin steekt moet er een hele dikke laag karamel aan blijven hangen. Het stijft ook nog meer op wanneer het koud staat. Giet het mengsel dan op de koekbodem en verdeel dit gelijkmatig met een spatel.
Strooi hier gelijk de chocolade druppels overheen. Laat dit ongeveer 10 minuten staan en strijk het dan uit met een spatel of paletmes. Smelt ook de gold of witte chocolade. Giet het in een boterham zakje en knip een klein puntje af. Swirl dit heen en weer over de koek en haal er een saté prikker heen en weer doorheen.
Wanneer de ergste warmte eraf is zet je de koek voor 2 uur in de koelkast.
Snijd vervolgens 9 of 12 strakke blokjes. Eet smakelijk!
Liefs,
Eefje
Mijn absoluut favoriete recept voor een rustige zaterdag <3
Wat leuk om dat te horen Eline. Dankjewel! 🙂
Wat ziet t er super uit, deze karamel-pecan shortbread👌😋
Een vraagje, in t filmpje zie ik dat over de karamellaag eerst chocoladedruppels/stukjes gaan daarna nog gesmolten pure chocola. Dit vind ik niet terug in de ingrediëntenlijst / beschrijving?
Klopt dat?
Hi Annet! Die gesmolten chocolade zijn de stukjes. Dat smelt door de warmte van de karamel. Even een paar minuutjes wachten en dan gaat het helemaal vanzelf!
Bedankt voor je antwoord.
Het is gelukt, en het is heerlijk!!👌😋
Bedankt voor je antwoord, Eefje!
Het is gelukt met de chocolade, shortbread is heerlijk!👌😋
Dat is heel leuk om te horen, graag gedaan Annet! 🙂
Hoi Eefje,
Ik wil dit weekend graag wat baksels van je proberen! Is de bodem ook te maken zonder amandelmeel ivm allergie?
Ja hoor dat kan! Een beetje extra zelfrijzend bakmeel toevoegen of helemaal weglaten. Als je maar een kruimelig geheel hebt! Succes Dana 🙂
Ik ga je recept snel een keer maken, dat ziet er lekker uit. Boodschappen zijn al in huis, was alleen benieuwd wat voor bakblik je gebruikt? Zou graag ook een vierkante aanschaffen, waar heb jij hem vandaan en moet het eentje zijn waarbij de bodem los is? Bedankt voor je antwoord alvast Eefje.
Leuk om te lezen Denise. Ik gebruik hiervoor een vorm met bodem (niet los) van het merk Patisse. Hiervoor zou je ook alleen een vierkante rand kunnen gebruiken en dit maken op een bakplaat met bakpapier. Succes 🙂
Bedankt voor je tip, inmiddels gemaakt en ze zijn heerlijk! Leuk recept om te maken ook.
Hi, ziet er heerlijk uit! Ik vroeg me af hoe lang je de short bread kunt bewaren en hoe je deze het beste kunt bewaren. Alvast bedankt! Groetjes Liseke
Hoi Liseke, ik zou zeggen; zeker een week! Gewoon afgesloten is een zak of bakje op het aanrecht.
Dankjewel!!
Hoi Eefje, ik wil dit vanmiddag gaan maken alleen ik ben allergisch voor pecannoten en walnoten, welke andere noten zouden een goede optie voor me zijn?
Leuk! Alles wat je lekker vindt en wel mag.. Ik zou in dat geval voor hazelnoten gaan 🙂
Hi Eefje, ik heb een bakblik van 16 bij 16. Kan dit ook, of moet ik de ingrediënten aanpassen? Hoe bereken ik dan de hoeveelheden?
Zou wel kunnen hoor! De verhoudingen zijn iets anders. En misschien 2 minuutjes langer bakken. Maar lukken gaat het zeker!
Oké, je bedoelt de verhouding van hoe het shortbread eruit ziet? Of hoeveelheden? Ik weet nl niet hoe ik dat bereken… 🥴
Hij hij zal er hoger uitzien. Dat is alles!
Fijn, dank voor je snelle reactie Eefje! Ik ben benieuwd; ga zaterdag bakken 🤓
Hoi Eefje,
Is het handig om in dit recept de pecannoten even te roosteren zodat ze meer smaak krijgen? Ik heb geen chocoladedruppels ik wil chocolade smelten, is het dan verstandig om de caramel eerst even af te laten koelen en dan de gesmolten chocolade erover heen doen? Of kan de gesmolten chocolade direct over de nog hete caramel? Groetjes, Marrita
Hi Maritta, zou ik zeker doen! Geroosterd is altijd lekkerder. Je kunt ook een reep klein hakken. Meestal doe ik de chocolade er na 8-10 minuten op de warme karamel. En dan laat ik het 10-15 en dan is het gesmolten door de warmte en kun je het glad maken.