Categorie: Eef’s bakkerij

Kerrie-kikkererwt breekbroodjes met ui

Kerrie-kikkererwt breekbroodjes met ui

Zoals je al eerder hebt kunnen lezen ben ik geen enorme fan van het bakken van brood. Het duurt me altijd veel te lang. Soms als ik nog voor andere dingen in de keuken sta waag ik me er weleens aan. Zeker nu met mijn gloednieuwe keuken is niets te gek! Een pot kikkererwten stond mij al een paar dagen aan te staren. Hierdoor ontstond het idee voor kerrie-kikkererwt preekbroodjes met uit. Lekker voor bij de borrel met dipjes of met een plakje kaas erop als lunch. Lees verder

Gezouten karamel pecannoten brownies

Gezouten karamel pecannoten brownies

Deze brownies doen mij echt heel erg denken aan de tijd dat ik bij Starbucks werkte. In tegenstelling tot ongeveer iedereen was ik helemaal niet zo’n fan van alle zoetigheden die daar worden verkocht. Oké de blueberry muffin, cinnamon roll, carrotcake en vooral de frosting van van de lemon cake vond ik wel lekker. Maar die gehypte cheesecake, bleh! Na een paar maanden daar werken kwamen er brownies met karamel en pecannoten in het assortiment. Deze vond ik wel heel lekker. Waarom heb ik die zelf nog nooit eerder gemaakt? Bij deze! Maar dan een klein beetje anders. Salted caramel pecan brownies klinkt misschien beter maar ik heb ze toch gezouten karamel pecannoten brownies genoemd. Ze zijn overheerlijk en ook nog eens heel geschikt om in te vriezen en er op een later moment van te genieten.  Lees verder

Zelf maken: koffie-vanille marshmallows

Zelf maken: koffie-vanille marshmallows

Dit stond echt al heel lang op mijn lijstje om een keer zelf te maken. Marshmallows doen mij altijd aan goede tijden denken van vroeger waar de hele bbq draaide om het zelf roosteren van je marshmallows. Ik vind het heerlijk, die taaie structuur. Ik was eerst van plan om het met sinaasappel of citroen te proberen. Maar ik denk dat als je er citroenrasp doorheen doet dat niet heel bevorderlijk is voor het kunnen bewaren. Omdat er dan toch een ‘vers’ product inzit. Dat is nog iets om later te proberen. Toen kwam ik op het idee van de oploskoffie en dat pakte heel goed uit.  Lees verder

Frambozen muffins met bastogne-amandel topping

Frambozen muffins met bastogne-amandel topping

Deze frambozen muffins met bastogne-amandel topping zijn echt heel makkelijk te maken. En kunnen zomaar, als je een beetje je best doet binnen 10 minuten in de oven staan. Mijn oorspronkelijke plan was om blueberry muffins te maken maar ik had helemaal geen blauwe bessen in huis. Dan maar frambozen want die had ik nog wel. Ik had ook net een andere taart gemaakt waar ik bastogne koeken van over had dus die kon ik ook mooi gebruiken. Zo ontstond het idee voor de bastogne kruimels bovenop.  Lees verder

Citroen kwarktaart met bastogne-amandelbodem

Citroen kwarktaart met bastogne-amandelbodem

Drie favorieten in 1 taart! Dol op lemoncurd, gek op kwarktaart en wie vind bastogne koeken nou niet lekker? Amandelschaafsel vind ik een top toevoeging aan zo ongeveer elk baksel. En samen met de havermout is het een goede combi om de standaard bastogne bodem een kleine twist te geven. Normaal kan ik best goed van mijn baksels afblijven maar deze citroen kwarktaart met bastogne-amandelbodem bleef maar Eefje roepen vanuit de koelkast. Met andere woorden ik vind dit echt een toptaart, ik hoop jij ook. 

Ik heb deze taart (foto) in een springvorm van 22 cm gemaakt maar eentje van 20 cm zou toch beter zijn geweest. De smaak is echt perfect maar ik probeer vaak zo min mogelijk gelatine te gebruiken. Dat was ietsje te weinig en er had voor het mooie nog een blaadje gelatine bij gemogen. Dit heb ik beide verwerkt in het recept dus als je die precies volgt komt het allemaal goed!  Lees verder

Basisrecept voor meringue kookschuim

Basisrecept voor meringue kookschuim

Meringue schuim vind ik echt één van de lekkerste dingen op aarde! Zeker kookschuim, dat is lekker taai. Ik dacht altijd dat het een enorm gedoe was om dit zelf te maken. Dit bleek niet het geval. Het enige dat je nodig hebt wat misschien niet iedereen in zijn of haar keukenla heeft liggen is een thermometer die tot een graad of 150 kan meten. Meringue schuim is op heel veel manieren te maken. Ik deel nu het basisrecept voor meringue kookschuim die ik altijd gebruik. Ik  hoop dat deze manier je goed bevalt. Lees verder

Vanille pruimentaart met limoen en amandelschaafsel

Vanille pruimentaart met limoen en amandelschaafsel

Eef wil je pruimen hebben? We blijven maar plukken maar we kunnen er niet tegenop eten. Ja hoor, kom maar door! En zo zat ik thuis met toch zeker 35 pruimen in een schaal. Perfect voor een taart. Normaal gesproken maak ik dit soort taarten niet vaak maar ik vind het echt heerlijk. Dus dit was de uitgelezen kans! Ik had al wat ideetjes en surfte een beetje rond over het wereld wijde web voor nog wat inspiratie. Zo kwam het idee voor deze vanille pruimentaart met limoen en amandelschaafsel in me op. Een perfecte taart voor als je niet van heel zoet houdt. Smullen met de hoofdletter S! Lees verder

Koffie-kaneel cheesecake met slagroom

Koffie-kaneel cheesecake met slagroom

Deze cheesecake flanste ik een keer in elkaar omdat ik een toetje wilde maken toen ik bij mijn moeder ging eten. Hij pakte best goed uit! Ik was alleen niet thuis dus kon er geen fatsoenlijke fotografie op loslaten. Er werd veel om het recept gevraagd en dat was rede genoeg om deze koffie-kaneel cheesecake met slagroom nog een keer te maken. Ik nam het zelfs op als video!

Afgelopen 2 jaar heb ik echt heel vaak cheesecakes gebakken. Vooral op veel verschillende manieren. Eerst dacht ik echt dat cheesecake super makkelijk was. De ene zweert bij het bakken op een hoge temperatuur en de ander juist lang bakken op een lage temperatuur. De eerste methode (bakken op hoge temperatuur) gebruikte ik altijd. Maar de cheesecake kreeg bij mij nooit de gewenste structuur. Toen ben ik aan het experimenteren gegaan, kreeg ik een cheesecake workshop en probeerde ik zelf ook veel uit. Over de workshop schreef ik al een stuk bij het recept van de Lemon meringue cheesecakeSindsdien bak ik cheesecakes niet heter dan 150 graden. Het liefst nog lager, afhankelijk van of je een hete lucht oven hebt of niet. Wat heeft jullie voorkeur? Lees verder