Pompoen-paprika risotto met chorizo

Recept
Serves 4
Printen
Voorbereiding
15 minuten
Kook/baktijd
35 minuten
Totaal
50 minuten
Voorbereiding
15 minuten
Kook/baktijd
35 minuten
Totaal
50 minuten
Ingrediënten
  1. Een pompoen van ongeveer 900 gram, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
  2. 350 risotto rijst
  3. 1 chorizo worst (ik vind de 'licht pittig" van Stegemans het lekkerst), in halve plakjes van ongeveer een halve cm dik
  4. 75 gram rucola (1 zakje)
  5. 1 rode paprika, in kleine blo
  6. 1 gele paprika
  7. 1 grote ui, fijngesnipperd
  8. 2 tenen knoflook, geperst
  9. 1 runder bouillonblokje opgelost in een liter warm water
  10. 150 ml droge witte wijn
  11. 1 tl paprikapoeder
  12. 1 tl kurkuma
  13. pecorino
  14. 4 el pompoenpitten, geroosterd
  15. kaasolijfolie
Materiaal
  1. grote hapjespan
  2. koekenpan
Bereidingswijze
  1. Doe een flinke scheut olie in de hapjespan. Fruit daarin de uitjes samen met kurkuma en paprikapoeder en voeg dan de pompoen toe. Bak dit op halfhoog vuur voor ongeveer 5 minuten.
  2. Voeg dan de rijst en knoflook toe en bak dit nog voor 2 minuten mee.
  3. Rooster intussen even de pompoenpitten in een droge koekenpan op halfhoog vuur.
  4. Blus de rijst en pompoen dan af met de wijn en voeg gelijk een scheut bouillon toe.
  5. Haal de pompoenpitten eruit en zet de koekenpan nu op laag vuur met de chorizo erin. Bak dit geleidelijk krokant.
  6. Als je voor de tweede keer bouillon toevoegt doe je ook de paprika blokjes erbij.
  7. Voeg steeds een beetje bouillon toe als het vorige is opgenomen. Geregeld goed roeren! Herhaal dit tot de bouillon op is. De rijst zou dan ook gaar moeten zijn. Hier gaat ongeveer een half uurtje overheen.
  8. Wanneer je voor het laatst bouillon toevoegt doe je er ook 50 gram geraspte pecorino kaas bij en breng het het verder op smaak met peper en misschien nog wat zout. Het is ook erg lekker om nog een scheut bakvet wat uit de chorizo is gekomen toe te voegen.
  9. Verdeel de rucola over 4 borden en schep hierop de risotto. Maak af met de gebakken chorizo, pompoenpitten en schaaf er nog wat pecorino overheen.
EEFSFOOD http://www.eefsfood.nl/
Dit delen: